In alle vroegte vertrokken liep ik in de polder mijn heerlijke ochtendrun.
Zo intens genieten vind ik dat en wanneer ik gedachteloos ben en ineens door mijn hoofd schiet wat :”zal ik eens gaan eten als ik thuiskom?” (Ben ik de enige die dit heeft of zijn er meer mensen?) Afijn’ ik had zin in iets zoets en zo bedacht ik tijdens het hardlopen weer spontaan een recept voor een bananen kokosbrood.
Ik ben dol op havermout en zoals je misschien al door had hou ik erg van voedzame gezonde recepten. De meeste bananen broodjes zijn vaak gemaakt met speltmeel. maar ik ga voor een basis van havermout. Havermout bevat veel vezels en langzame koolhydraten. Dit brood is perfect voor een goed begin van de dag of voordat je aan je training begint.
Eenmaal klaar met de ochtendrun ging ik gelijk aan de slag om dit broodje te bakken en het bleek een succes.Twee dagen later liep ik een wedstrijd en nam dit broodje mee in mijn sporttas. Ik liep die wedstrijd een pr. Zou dat door dit broodje komen?☺
Wat heb je nodig en hoe maak je het.
Bekleed een cakeblik met bakpapier
En zet de oven aan op 180 graden
Mix in een kom;
– 200 gram (glutenvrije) Havervlokken
– 2 eieren
– 30 gram lijnzaad
– 4 handjes walnoten erin fijn verkruimelen
– 3 bananen
– Scheut kokos melk ongeveer 50 ml
– Blik Fair Trade of Aroy D
– 40 gram kokosrasp
Doe dit mengsel in het cakeblik. Als topping heb ik er nog kokos chips op maar je kunt er ook nog kokos rasp overheen strooien.
Laat dit 30 min in de oven. Daarna haal je het brood voorzichtig uit het bakpapier en draai je het om. Dan nog 10 min omgedraaid in de oven. Laat het even afkoelen voordat je het gaat eten.
Dit brood is ook wederom weer erg lekker om te eten met een toefje Griekse yoghurt.
Eet smakelijk
Karen
