Als je trek heb in muffins die je “quilty free” kunt eten en ook nog eens gezond zijn moet je deze eens maken. Na de zwarte bonen brownies van afgelopen keer besloot ik ditmaal te gaan voor bietjes.
Bietjes bevatten vitaminen, mineralen, vezels, antioxidanten en eiwitten. De rode biet is net als spinazie een nitraatrijke groente. Uit verschillende onderzoeken blijkt dat nitraat het uithoudingsvermogen verbetert. Wat de bloedvaten verwijdt en de zuurstoftoevoer naar de spieren verbetert. Kijk : Dat is wat we nodig hebben!
Daarnaast bevat deze muffin ook rauwe cacaopoeder.
Rauwe cacao is echt een superfood. Het bevat namelijk magnesium, mineralen zoals ijzer en zink en anti-oxidanten. Dit alles bijelkaar maakt dat deze muffins uitermate geschikt zijn voor hardlopers. Ze zijn zo klaar en je zult er geen spijt van krijgen.
Ingrediënten:
– 85 gram amandelmeel
– 1 banaan
– 1 theelepel baksoda
– 3 eetlepels kokosolie
– 2 handjes rozijnen
– 2 biologische eieren
– 2 voorgekookte bio bietjes
– 3 eetlepels rauwe cacao poeder
– Paar druppels Vanille extract Snufje kaneel
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Je kunt met dit recept alle ingrediënten in de keukenmachine doen en mengen tot één glad beslag maar als je geen keukenmachine hebt moet je het volgende doen;
Prak de banaan en doe deze in een kom, doe hier het amandelmeel en de eieren bij en roer dit door elkaar. Rasp dan de bietjes erboven.
Dan kunnen de overige ingrediënten erbij en roer je dit alles tot één glad geheel.
Vet de muffin vormpjes met kokosolie in en giet het mengsel erin.
De muffins moeten 25 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
Karen
