Eén keer in de 2 weken bak ik een lading gezonde koeken en die ik daarna bewaar in de vriezer. Wie bewaart die heeft wat. Dat vind ik handig, zo heb ik altijd iets lekkers in huis en sta ik niet uren in de keuken.
Ik hoef jullie inmiddels niet meer te vertellen dat ik dol ben op havermout, dus het werden sportkoeken met stukjes vijgen. Lekker om te eten voor of na een training of mee te nemen naar je werk. Vijgen zijn gezond en bevatten vezels, kalium, calcium, mangaan en vitamine B6. Door de stukjes vijg in de koek krijgt het een zoete byte.
Veel tussendoortjes die je in de supermarkt kunt kopen en zich voordoen als een gezondere keuze zitten vaak nog bomvol met suikers, maar dan onder allerlei schuilnamen. Het beste is het daarom om het zelf te maken. Zo weet je precies wat erin zit.
Ingrediënten:
– 150 gram havermout
– 160 ml kokosmelk
– 2 eetlepels lijnzaad
– 2 eetlepels kokosrasp
– 2 eetlepels pompoenpitten
– 2 eieren
– 8 vijgen in stukjes snijden/knippen
– 1 zoete appel raspen
– 1 theelepel gemalen vanille poeder
– 1 theelepel koekkruiden
Verwarm de oven op 180 graden.
Snijd de vijgen in stukjes. Knippen kan ook met een schaar. Rasp de appel. Meng in een kom alle ingrediënten samen. Bekleed een vierkante vorm met bakpapier. Giet het beslag in een vierkante vorm. Ik gebruikte een brownie vorm.
Na 25 minuten haal je voorzichtig de koek eruit en draai je hem even om.
Dan nog even 10 min bakken voor een lekkere krokante byte.
Eet smakelijk!
