Een cracker voor ontbijt of lunch is heerlijk. Zeker als je hem goed belegd.
In een gezond en actief leven zijn havermout en boekweitmeel een uitstekende keuze.
Boekweit bevat veel eiwitten. Meer dan andere granen en is rijk aan aminozuren, lysine en arginine. Arginine versterkt ons afweersysteem. Ook bevat het vitamine B, magnesium, koper, kalium, fosfor en anti-oxidanten. Boekweit is glutenvrij en heeft een lage glycemische index net als havermout.
Na het eten van een paar van deze crackers zul je zeker een verzadigd gevoel hebben.
En om er nog wat extra eiwitten toe te voegen doen we er een lekkere eiersalade op.
Ingrediënten crackers :
– 100 gram havermout
– 50 gram boekweitmeel
– 4 eetlepels lijnzaad
– 4 eetlepels zonnebloempitten
– 1 eetlepel gesmolten kokosolie
– 160 ml warm water
Ingrediënten eiersalade:
– 4 eieren
– 2 eetlepels mayonaise
– Bosje bieslook
– Kurkuma poeder
– Kerrie poeder
– Peper
– Zeezout
Verwarm de oven op 180 graden. Kook de eieren en verwarm de oven voor. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Dan gaan we eerst aan de slag met de crackers. Terwijl die in de oven zitten kun je weer verder met de eiersalade.
Maal in de keukenmachine de havermout tot meel. Doe hier het boekweitmeel bij. Dan doe je dit meel in een kom. Doe de pompoenpitten en het lijnzaad, water en kokos olie erbij. Kneed dit tot een bal. Rol de bal met een deegroller plat op bakpapier. Probeer er een vierkant van te maken. Snijd dan het vierkant in crackers of kleine crackertjes. Dan kunnen ze in de oven voor 25 minuten. Laat de eieren even afkoelen en pel ze. Prak ze in een schaaltje met een vork fijn. Dan kan de kurkuma, kerrie, mayonaise, peper en zout erbij. Hak de bieslook en roer dit erdoorheen. Ondertussen zijn de crackers klaar.
Laat deze even afkoelen en beleg de crackers met de eiersalade.
Eet smakelijk!
