Dit recept is zoals altijd gemaakt met een snufje liefde en passie, maar mijn inspiratie achter dit recept is mijn respect en bewondering voor hen die aankomende zondag de marathon van Rotterdam lopen of elders.
Deze week is jullie rustweek. Die ene week waarin jullie misschien op zijn van de zenuwen of misschien kun je niet wachten tot het moment daar is.
Ik hoor veel om mij heen van: ” ik moet koolhydraten stapelen. Nou met dit recept kost dat geen enkele moeite.
Hulde aan jullie allemaal maar in het bijzonder hulde aan alle kanjers die zichzelf overtroffen er ooit van droomde en nu aan de start staan! Hulde aan alle mama’s die keihard hebben getraind, naast hun gezin en werk en zondag aan de start staan!
Hulde aan iedereen die dit avontuur is aangegaan!
Speciaal voor jullie dit gezonde pasta recept vol met vitamines, mineralen, ijzer en eiwitten.
Ingrediënten:
– 80 gram fusili
– 1 stuk zalm
– Half bakje cherrytomaten
– 2 eetlepels pijnboompitjes
– 1/2 rode ui
– 2 handjes spinazie
– 1/2 citroen
– Peper
– Zeezout
– Olijfolie
– Geraspte kaas/ Parmezaanse kaas
We gaan aan de slag:
1) Kook de fusili
2) Was de spinazie en cherrytomaten en snijd deze in stukjes en het ui.
3) Knijp een halve citroen uit over het stukje zalm en peper en zeezout.
4 ) Bak de zalm kort in de olijfolie.
5) Bak in een wok de cherrytomaten, spinazie en ui tot het een beetje glazig wordt, bak het kort. Ook de pijnboompitjes kun je in de wok meeroosteren.
6) Snijd de zalm in stukken en serveer op een diep bord eerst de fusili, de groenten, zalm, pijnboompitjes en strooi er als laatste nog wat zeezout en peper over en wat geraspte kaas.
Eet smakelijk!
