Vanwege het heerlijke weer had ik van de week weer eens ontzettende zin in om een tabouleh te maken. Een tabouleh is een bekende traditionele Libanese schotel. Het bestaat uit mooie kleuren: groen, wit en rood zoals de Libanese vlag .Alleen door die kleurtjes op je bord krijg je al zin om te eten.
Alle smaken vallen mooi samen en op een zomerse dag is dit een verfrissend recept.
Je kunt het maken met rijst of quinoa. Ik gebruikte quinoa.
Quinoa is eiwitrijk, bevat voedingsvezels en het bevat vitamine en mineralen.
Daarnaast is het ook nog glutenvrij.
Dit recept is voor een volle schaal, zodat je er meerdere keren van kunt eten.
Het beste is in de ochtend deze schaal al klaar te maken en dan de hele dag in de koelkast te laten staan zodat alle smaken mooi intrekken. Je zult zien dat het eigenlijk de dag erna nog lekkerder smaakt😃
Ingrediënten voor 1 grote schaal;
-150 gram quinoa
-1 komkommer
-1 bakje Cherrytomaten
-1 ui
-1 bosje peterselie
-vMuntblaadjes
-1 citroen
– Olijfolie
Kook de quinoa volgens de verpakking en laat het even afkoelen.
Was de cherrytomaten, peterselie en muntblaadjes en snijd de ui, cherrytomaten, komkommer in kleine blokjes. Hak de peterselie en munt. Doe dit in een grote schaal en roer de quinoa erdoor. Pers hierboven sap van een citroen uit en giet daarna nog een flinke scheut olijfolie erover. Ongeveer 5 eetlepels.
Maak het op smaak met nog wat zeezout en peper.
Eet smakelijk!
IMG_20160509_231528.jpg
