Een sport vriendin vertelde mij een tijdje geleden enthousiast over haar” gezonde stamppot rauwe andijvie. Inmiddels heb ik het al vaak gemaakt en mag ik haar recept delen. Als kind was ik altijd al gek op stamppot rauwe andijvie, maar met een zoete aardappel erdoor en met cashewnoten vind ik het nog lekkerder. 😃
Andijvie bevat veel mineralen, zoals calcium, ijzer en kalium. Daarnaast is dit groene gewas rijk aan vitamine A, C en K.
Vitamine K is belangrijk voor het behoud van sterke botten doordat deze vitamine helpt bij de opname van calcium in de botten. We kunnen wel stellen dat het dus een lekker gezond stampotje is, eenvoudig te maken en lekker voedzaam.
- Ingrediënten:
- – 1 kilo zoete aardappelen
- – 1 krop biologische andijvie
- – 100 gram biologische spekjes
- – 2 handjes cashewnoten per persoon
- – Zwarte Peper en zeezout
Schil de aardappelen en kook deze totdat ze gaar zijn. Snijd ondertussen de andijvie fijn en was deze zorgvuldig. Bak de spekjes in een klein beetje kokosolie. Nu kun je de aardappelen fijn stampen en doe je er de andijvie door. Maak op smaak met peper en zeezout en roer de spekjes erdoor. Als laatste kunnen de cashewnoten erdoor.
Eet smakelijk!
