Het is herfst en bij herfst krijg ik altijd zo’n trek in stamppotjes en stoofpotjes. In de bio winkel kocht ik een mooie pompoen en eenmaal thuis liet ik mijn smaakpapillen erop los.
Pompoen bevat veel vitamines, ijzer en langzame koolhydraten. Quinoa is rijk aan kwalitatief hoogwaardige eiwitten. Door de juiste kruiden samen te voegen geeft dit recept een verrassende smaak.
Ingrediënten:
– 1/2 Pompoen
– 1 blikje tomaten blokjes
– 1 grote ui
-2 teentjes knoflook
– 300 gram Gehakt
– 2 eetlepel Komijnpoeder
– 2 eetlepels kaneel
– 2 eetlepels Garam malsa
– 100 ml kokosmelk
– 200 gram quinoa
– Olijfolie
Aan de slag:
Kook als eerste de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking, bij voorkeur in een gietijzeren pan.
Maak de pompoen schoon en snijd deze in blokjes. Snijd dan de ui en knoflook. Fruit de knoflook en de ui in olijfolie. Doe vervolgens alle kruiden erbij. Voeg het gehakt er aan toe en laat dit even staan totdat het gehakt goed is. Dan kan zowel de pompoen en de tomatenblokjes er bij erbij. Laat dit geheel nu nog even zachtjes 15 minuten opstaan.
Roer er de laatste 5 minuten de kokosmelk en de quinoa er doorheen.
Eet smakelijk!
