Vorige week had ik heerlijk getraind getraind in de sneeuw. Het was een cadeautje om mooi witte kilometers te lopen. Eenmaal thuis natuurlijk een beetje honger, maar ook behoefte aan iets warms.
Ik ging voor een snelle risotto.
Dit recept werd ik ooit door geinspireerd uit het boek van Gifbelt naar Tempel. Maar inmiddels heb ik er mijn eigen draai aan gegeven door de risotto te maken van Quinoa.
Quinoa is rijk aan eiwitten, voedingsvezels, meervoudig onverzadigde vetten , vitaminen en mineralen.
(Quinoa is glutenvrij) prima gezond herstel recept dus. Voor dit recept train je overigens ook nog de armspieren, want we gaan alles raspen.
Aan de slag!
Ingrediënten :
– 2 koffiekopje quinoa ongekookt– 1 grote wortel– 1 gourgette– 1/2 zoete ui– 1 teentje knoflook– 1 groente bouillon blokje– Kurkuma– Zeezout– Beetje geraspte pecorino kaas
Kook de quinoa in een laagje water en voeg er een groente bouillon blokje aan toe.
Rasp boven quinoa, de courgette, de wortels, de ui en het teentje knoflook. Roer er vervolgens nog wat kurkuma door.
Wanneer de quinoa klaar is doe je dit geheel in een groot vergiet en laat het vocht uitlekken. Dan hou je alleen de quinoa met groentes over. Doordat de quinoa getrokken is in bouillon geeft dit een risotto achtig effect. Maak het af door er nog een beetje zeezout aan toe te voegen en geraspte pecorino kaas.
Eet smakelijk !
