De Mexicaanse keuken is één van mijn favorieten immers niet zo gek gezien mijn roots😃. Ik had zin om wat te experimenteren en het werd een lekker Mexicaans prutje gevuld in paprika’s.
Allerei soorten kleurtjes op je bord daar wordt ik altijd vrolijk van en ook nog lekker gezond en voedzaam.
Maïs is een graansoort en kidneybonen zijn peulvruchten en samen zijn ze voornamelijk samengesteld uit koolhydraten en vezels, maar nzijn ook een goede bron van eiwitten. En het ziet er misschien ingewikkeld uit maar je hoeft echt geen keukenprins te zijn om deze Mexicaans gevulde paprika’s op tafel te zetten.
Kom, we gaan aan de slag!
Ingrediënten voor 3 gevulde paprika’s:
– 200 gram rundergehakt– 3 paprika’s– 1 kopje zilvervliesrijst– 1 blikje maïs– 1 blikje kidneybonen– 1 blikje tomatenblokjes– mexicaanse kruiden (ekoplaza)– komijnpoeder– zeezout– koriander– crème fraiche– geraspte kaas– olijfolie– kokosolie
Stap 1)
Kook de rijst volgens de verpakking en ondertussen gaan we aan de slag met de paprika’s. Smelt wat kokosolie in de pan en bak hierin het rundergehakt. Voeg de tomaten blokjes erbij en alle kruiden en laat dit even 5 minuten pruttelen.
Stap 2)
Laat de bonen en de maïs even uitlekken in een vergiet en voeg dit bij het prutje. Giet ook de rijst af en roer dit door het prutje. Laat dit nog even 5minuten samen zachtjes staan.
Stap 3)
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s was ze goed en ontdoe ze van de zaadlijsten. Leg ze in een schaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Vul voorzichtig de paprika’s met het rijst mengsel. Strooi hier nog een beetje geraspte kaas over. Dan kunnen ze in de oven voor 20 minuten.
Stap 4)
Hak ondertussen wat koriander.
Als de paprika’s klaar zijn kun je er nog wat crème fraiche opdoen en wat koriander.
Eet smakelijk!
