Het is weer tijd voor een lekkere frisse salade. Bij de groenteboer kwam ik op het idee een koolsalade te maken toen ik daar heerlijk gesneden rode kool zag liggen. Rode kool is rijk aan vitamine C, E en K, ijzer, bètacaroteen, kalium, calcium en foliumzuur.Ook bevat het veel vezels. In combinatie met de appel en de krenten is het een heerlijke zoetzure salade geworden. Eenvoudig te maken en lekker met een stokbroodje erbij voor de lunch.
Ingrediënten:
– 1 zakje vers gesneden witte kool– 1 zakje vers gesneden rode kool– 4 handjes walnoten– 4 handjes rozijnen– 1 elstar appel
Voor de dressing:
– 4 eetlepels Griekse yoghurt– Beetje honing– Snufje kaneel– Sap van een halve citroen
Aan de slag:
Doe de witte kool en de rode kool samen in een grote schaal. Schil de appel en snijd in mooie blokjes doe deze in de kom samen met de rozijnen en de walnoten. Maak in een koffiekopje de dressing.
Doe 4 eetlepels Griekse yoghurt met wat honing en kaneel en het sap van een halve citroen bij elkaar. Roer dit goed tot een geheel en dan kun je dit door de salade roeren.
Eet smakelijk!
