Ik had weer eens zin in een voedzaam broodje. Er stond immers een pittige trailrun op de planning en in zo’n week pas ik mijn voeding extra aan. De lekkerste creaties komen dan in mij naar boven. Het broodje is lekker voedzaam door de zaden, pitten en havermout en dit merk je gelijk na het eten van een stukje. Als het uit de oven komt en je laat het afkoelen, kun je ook sneetjes invriezen. Zo heb je altijd iets lekkers in huis of om mee te nemen naar wedstrijden of je werk.
Ingrediënten:
200 gram havermout
1 banaan
1 geraspte elstar appel
snuf kaneel
30 gram lijnzaad
160 ml amandelmelk
3 eetlepels pompoenpitten
3 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels kokosolie
30 gram cranberry’s
30 gram rozijnen
20 gram kokosrasp
2 eieren
We gaan aan de slag!
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Vet het geheel goed in met kokosolie.
2. Pak een grote kom, want daar gaan we alles in mengen. Week ondertussen de cranberry’s en rozijnen in een apart kommetje water.
3. Doe de zaden, pitten, havermout, lijnzaad en kokosrasp in een kom en roer dit goed door elkaar.
4. Vervolgens kun je een banaan prakken en een appel raspen en dit samen met 2 eetlepels kokosolie, eieren en amandelmelk door het beslag roeren.
5. Roer alles heel goed door. Het is een stevige massa, dus neem je tijd.
6. Voeg als laatste nog een paar flinke snufjes kaneel, koekkruiden en de geweekte rozijnen en cranberry’s toe
7. Roer nogmaals goed door en giet dit dan in een cakevorm.
8. Zet dit 45 minuten in de oven. Haal daarna het broodje uit de cakevorm en bak nog 5 minuten de onderkant. Dan kan het uit de oven.
Even af laten koelen en eet smakelijk!
