Één van mijn favoriete gerechten is de gevulde aubergine. Doet het altijd goed bij vrienden en ook heel leuk om met de feestdagen op tafel te zetten. Daarnaast is de aubergine een hele gezonde vrucht. Aubergine bevat onder andere vezels, kalium en magnesium én is goed voor de spijsvertering.
Ingrediënten;
1 biologische aubergine
Stuk fetakaas
Basilicum
Olijfolie
Zeezout
Pijnboompitten
Cherrytomaten
1 citroen
Enthousiast geworden? Dan gaan we aan de slag!
-Verwarm de oven op 180 graden
-Was de aubergine goed. Als je een biologische aubergine neemt hoef je hem niet te schillen.
-Snijd de aubergine ovaal en hol hem uit.
-Snijd de inhoud van de aubergine in blokjes en doe dit in een kom.
-Snijd de cherrytomaatjes, verkruimel de feta en hak wat basilicum.
-Meng dit bij de aubergine. Giet wat olijfolie, sap van een citroen en zeezout over dit mengsel.
-Rooster de pijnboompitten en roer deze ook door het mengsel.
-Besprenkel de uitgeholde aubergine eerst met wat olijfolie en zeezout en schep dan voorzichtig het mengsel erin.
-Nu kan het in de oven voor 30 minuten.
Eet smakelijk!
