Deze salade is heerlijk bij de lunch maar is ook leuk te maken voor de feestdagen. Hij is echt heel eenvoudig te maken en snel klaar. Het lekkerst vind ik hem wel met een zelfgemaakte pesto erbij. Een pesto klinkt misschien als veel werk, maar als je een goede blender of keukenmachine hebt, is het echt zo gemaakt.
Ingrediënten voor de salade
-Buffelmozzarella
-2 tomaten
-Zakje mesclun sla
-Pijnboompitten
-De zelfgemaakte pesto
Voor de pesto:
-Pijnboompitten
-Pecorino kaas
-Teentje knoflook
-Basilicum
-Olijfolie
We gaan aan de slag!
We beginnen als eerste met de pesto. Ik maakte deze met mijn nutribullet: die is ook ideaal voor pesto’s en tapenades.
-Je stopt in de machine een teentje knoflook
-80 gram pijnboompitten
-Handje basilicum
-Snufje zout
-Een flinke scheut olijfolie en een stukje Pecorino kaas
-Blenden tot het één glad geheel is.
-En dan kun je dit even in de koelkast zetten.
Dan gaan we verder met de caprese salade;
-Rooster in een pan even kort de pijnboompitten.
-Snijd de tomaten in hele dunne plakjes en de buffelmozzarella ook.
-Leg op een bord in het midden wat mesclun sla en leg daaromheen – om en om – de mozarella en tomaat.
-Dan de geroosterde pijnboompitten en als laatste maak je het naar eigen wens af met de pesto.
Eet smakelijk!
