Vorige week zaterdag liep ik een halve marathon. Aangezien ik normaal op zondags vaak een duurloop loop raad je het al ; ik had tijd over op zondag. En dus dook ik mijn keuken in om iets lekkers te bakken. Namelijk “gezonde” chocolade muffins.
Deze muffins zijn lekker en gezond door de avocado wat o.a. magnesium, ijzer, zink en fosfor bevat en daarnaast bevat rauwe cacao ook nog eens magnesium maar ook antioxidanten. Kortom met een heerlijk gevoel een muffin eten zonder allerlei toevoegingen.
We gaan aan de slag!
Ingrediënten:
– 60 gram havermeel
– 3 eetlepels rauwe cacao
– 1 avocado
– 1 banaan
– 1 theelepel baking soda
– sap van een halve citroen
– 1 eetlepel kokos olie
– 2 theelepels gemalen vanille
– 120 gram Griekse yoghurt
– 1 ei
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvormpjes in met kokosolie.
Doe eerst de droge ingrediënten ( havermeel en rauwe cacao) bij elkaar en roer deze goed. Schil de avocado en prak deze samen met de bamaan met een vork helemaal fijn. Roer dit door het meel samen met de kokosolie, baking soda, citroen, griekse yoghurt, ei en gemalen vanille. Roer dit goed tot het een mooi beslag is.
Giet het beslag in de muffinvormpjes en zet dit in de oven voor 25 minuten.
Eet smakelijk!
