Soms wil je gewoon wel eens wat lekkers voor bij de koffie of als je visite krijgt. Zo had ik van de week zin om wat lekkers te bakken, maar dan wel eens iets anders. Zo kwam ik op een citroen/kwark cake. Lekker luchtig en zo haal je met dit druilerige weer een beetje de zomer in huis.
Ik ben dol op citroen. Ik start mijn dag ook vaak met water met citroen. Maar een cake met citroen had ik gek genoeg nog niet gemaakt. Citroenen zitten vol met o.a. vitamine c, kalium en ook zijn ze goed voor onze spijsvertering. Wanneer je de rasp van een citroen gebruikt, gebruik dan een biologische citroen i.v.m bestrijdingsmiddelen. We gaan aan de slag!
Ingrediënten;
– 150 ml griekse yoghurt– 2 citroenen– 120 gram amandelmeel– 10 gram honing– 3 theelepels gemalen vanille– 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder– 1 theelepel baking soda– 4 eieren
Stap 1)
Verwarm de de oven voor op 180 graden en bekleed een taartvorm met bakpapier of vet een taartvorm in met boter of kokosolie.
Stap 2)
Was de citroenen en halveer één citroen.1 citroen gebruik je voor het sap en beide gebruik je voor de rasp.
Meng in een kom; Amandelmeel met het sap van één citroen, griekse yoghurt en eieren. Roer dit goed tot één luchtig geheel. Voeg dan nog baking soda toe en wijnsteen bakpoeder, honing en gemalen vanille.
Stap 3)
Nu gaan we raspen. Rasp het schil van de 2 citroenen door het beslag en hou een klein beetje over voor de bovenkant
Stap 4)
Giet het beslag in de taartvorm en doe nog wat citroen rasp op de bovenkant. Dan kan het de oven in voor 30 minuten Even af laten koelen en genieten maar.
Eet smakelijk!
