Eierkoeken, die moest is nog steeds een keer maken. Ze stonden al heel lang op mijn lijstje maar het kwam er steeds niet van. Afgelopen week, toen ik terug kwam van hardlopen, had ik zin in een speciaal ontbijtje en opeens dacht ik weer aan de eierkoeken. Dus hup aan de slag en 25 minuten later zat ik in de zon te genieten in mijn tuin van deze heerlijke eierkoeken.
De eierkoeken versierde ik met Griekse yoghurt en lekkere frisse zoete aardbeien en het werd een eiwit rijk ontbijt en wat heb ik ervan genoten.
Ingrediënten;
– 100 gram amandelmeel– 2 eieren– 1 theelepel baking soda– rasp van citroen– 2 eetlepels honing
Optioneel
– Griekse yoghurt– Aardbeien
Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180 graden.en bekleed een bakplaat met bakpapier. Boen de citroen goed schoon en rasp het schil van 1 citroen. Doe dit in een kom en doe daar het meel, eieren, honing en baking soda bij.
Klop dit alles tot één mooi glad en luchtig beslag. Dan kun je met een eetlepel op de bakplaat het beslag scheppen. Ik vormde ze met mijn lepel nog een beetje extra rond en haalde er 4 eierkoeken uit. Dan kunnen ze de oven en in na 12 a 15 minuten zijn ze klaar.
Hou dit goed in de gaten tot ze mooi goudbruin zijn.Laat ze even afkoelen en maak ondertussen wat aardbeien schoon.Besmeer de eierkoek met wat Griekse yoghurt en leg er een paar schijfjes aardbeien op.
Eet smakelijk!
