Ohh, ze zijn zo lekker die havermout muffins.
Ik geloof dat havermout muffins één van mijn eerste uitprobeersels waren toen ik gezonder ging eten. Inmiddels maak ik er allerlei variaties mee en zet ik ze vaak op mijn “te bakken lijstje” Makkelijk mee te nemen in je lunch box en ze zijn erg voedzaam.
Havermout bevat vezels en zit boordevol vitamines en mineralen ook heeft het een lage GI (glychemische index ) daardoor ben je lang verzadigd. Wanneer je een gluten intolerantie hebt kun je glutenvrije havermout gebruiken.
Door de koekkruiden en vanille zijn ze gezoet en suikervrij. Wanneer je een echte zoetekauw bent kun je ze nog extra zoeten met honing.
Al met al een perfecte muffin dus !
Ingrediënten havermoutmuffins:
– 150 gr. Havermout (ik gebruikte glutenvrij)
– 1 banaan
– 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
-100 ml kokosmelk
-2 eieren
-1 theelepel koekkruiden
-1 theelepel gemalen vanille
-3 eetlepels gedroogde cranberry
– 2 eetlepels pompoenpitten
Meng alle ingrediënten door elkaar en roer goed tot één geheel.Daarna kun je het mengsel in de muffin vormpjes gieten.
Om te zorgen dat ze niet vast gaan plakken is het handig de muffin vormpjes eerst een beetje in te vetten met kokosolie.
Zet ze op 180 graden voor 25 a 30 minuten in een voorverwarmde oven
Eet smakelijk!
