Ik ben gek op koekjes en havermoutkoeken zijn altijd mijn favoriet. (Cravings..) Heb al diverse variaties gemaakt maar de variatie die ik voor nu in mijn gedachte heb, is voor mij ook de eerste keer.
Aanleiding was die lekkere pot pindakaas van Albert Heijn bij mij in de keuken. Deze bestaat enkel uit alleen pinda’s. Die pindakaas smaakt echt heerlijk, daar kan geen zelfgemaakte pindakaas tegenop.
Ik was dus blij verrast dat er nog wat pindakaas in de pot zat en bedacht me wat ik er nog meer mee zou kunnen doen. Havermoutkoekjes bakken dus. Havermout bevat vitamine B1, magnesium, fosfor, vezels, goed voor je cholesterol. Het houdt je bloedsuikerspiegel stabiel dus dat houdt in dat je minder snel trek krijgt en langer een verzadigd gevoel hebt.
Deze koekjes kunnen prima voor tussendoor ze zijn lekker voedzaam en voor de pindakaas junkies onder ons een waar genot.
Ingrediënten:
– 175 gram havermout
– 150 gram pindakaas
– 2 handjes cashewnoten
– 1 eetlepel gemalen vanille
– 30 gram kokosrasp
– 1 banaan
– 2 eieren
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle bovenstaande ingrediënten behalve de banaan in een mengkom. Prak de banaan eerst en roer het door het beslag. Kneed dan een mooie grote stevige bal.
Je kunt nu telkens een balletje draaien en op de bakplaat leggen. Met een vork kun je de balletjes mooi rond en plat aandrukken. Dan kunnen ze de oven in en let goed op want na 15 minuten zijn ze al klaar.
Eet smakelijk!
