Na een training van 15 km had ik behoorlijke trek. Ik had enorme zin in een salade. Ditmaal een bieten salade met quinoa.
Bietjes bevatten vitaminen, mineralen, vezels, antioxidanten en eiwitten. De rode biet is net als spinazie een nitraatrijke groente. Popeye voer dus😃
Quinoa is rijk aan eiwitten, voedingsvezels, meervoudig onverzadigde vetten,vitaminen en mineralen. (Quinoa is glutenvrij) Prachtige ingrediënten voor een gezonde voedzame salade.
Ingrediënten:
– 1 voorgekookte rode biet
– 2 bosuitjes
– 2 handjes walnoten
– 1 kopje quinoa
– 1 zoete appel
Voor de dressing
– kwark/yoghurt
– Sap van 1/2 citroen
– Honing
Kook de quinoa volgens de verpakking. Snijd ondertussen de appel en de bosui en doe deze in een kom of schaal. Rasp hierboven het bietje. Breek de walnoten door de salade.
Roer dan de quinoa erdoor. Maak dan de dressing.
Voor de dressing:
Doe in een kopje de yoghurt of kwark, pers hierboven de citroen en roer er wat honing door. Roer dit goed door elkaar. Dan kun je het door de salade heen roeren.
Eet smakelijk!
Karen Marcus-Bliekendaal
Karen heeft twee passies, gezonde voeding en hardlopen
Ze maakt graag recepten die niet alleen gezond zijn maar ook belangrijk zijn in combinatie met sporten
