Gezond eten kost soms best wat tijd in de keuken, maar om tijd te besparen bak ik daarom vaak mijn wekelijkse portie in één keer. Ik maakte deze heerlijke muffins die ik dan vervolgens gedeeltelijk invries. Zo kom ik mijn week weer door en heb ik altijd iets in huis. Wanneer ik naar een training ga doe ik zo’n muffin in mijn tas en smaakt deze na mijn training dubbel zo lekker.
Deze muffin maakte ik van havermout en Quinoa meel.
Dat havermout gezond is dat wisten we al maar over Quinoa meel weet je wellicht nog wat minder. Door Quinoa zaden fijn te malen ontstaat er Quinoa meel.
Quinoa meel heeft een hoog eiwitgehalte (proteine), dus een goede bron van eiwitten.
Voor de sporters onder ons niet geheel onbelangrijk.
Ook heeft het net als havermout een lage glycemische index, het verteert langzaam en houdt de suikerspiegel stabiel. Dat betekend dus dat je minder snel trek krijgt. Daarnaast is het glutenvrij en bevat het mangaan, magnesium, calcium, fosfor en ijzer.
Dit alles zit dus echt in die muffin en de blauwe bessen en overige ingrediënten maken het echt een ware traktatie.
Ingrediënten :
– 100 gram havermout
– 50 gram Quinoa meel
– 200 gram (geiten)yoghurt /griekse kwark
– 2 eieren
– 20 gram honing
– Snufje Koekkruiden
– Snufje Kaneel
– 3 handen blauwe bessen
– 2 handen cashewnoten (gebroken)
Verwarm de oven op 180 graden. Roer de havermout en het meel door mekaar.
Roer dan de eieren erdoor. Dan kunnen alle overige ingrediënten erbij. De cashewnoten heb ik plat geslagen met een deegroller (dan krijg je lekkere grove stukjes).
Als laatste roer je de blauwe bessen erdoor. Dan kun je dit beslag in muffin vormpjes gieten of in een muffin vorm. Zet dit in de oven voor 25 a 30 minuten. Dan zijn ze klaar.
Eet smakelijk!
