Na een fietstocht vol wind en regen trakteerde ik mezelf op “scrambled tofu” met spinazie en toast. Dat is weer eens wat anders dan scrambled eggs. Tofu is rijk aan eiwitten en bevat alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft. Het bevat ook vetten, koolhydraten en een breed scala aan vitaminen en mineralen. De perfecte maaltijd voor na het sporten dus!
Door er wat spinazie, een uitje en tomatenpuree aan toe te voegen krijgt dit gerechtje een heerlijke smaaksensatie.
Ingrediënten:
1 blok biologische tofu
2 handjes spinazie
1/2 ui
1 teentje knoflook
Snufje kurkuma
Zeezout
1 á 2 sneetjes brood
We gaan aan de slag!
– knijp het vocht uit de tofu. Zorg dat het blok niet te nat is. Rooster ondertussen het brood of leg dit even in de oven op 200 graden voor 5 minuten.
-Snijd de ui en pers een teentje knoflook. Fruit dit in wat olijfolie. Dan kun je boven de pan het blok verkruimelen zodat je mooie stukjes krijgt. Bak dit even aan. Doe de spinazie, kurkuma en zeezout erbij. Als laatste roer je twee eetlepels tomatenpuree erdoor. Laat dit even heel kort opstaan.
-Snijd het brood in drie hoekjes en serveer op een bord, samen met de “scrambled tofu”
Eet smakelijk!
