Het nieuwe jaar is begonnen en je hebt je misschien voorgenomen om wat meer te letten op je voeding en wellicht wat ook minder vlees. Dit recept is dan echt een must. Het zit vol mineralen, vitaminen en ijzer.
Door de pasta een keer te vervangen door de courgette is het ook nog eens een slanke pasta.
Dit gerecht is lekker voor de lunch of avond.
Ingrediënten
– 1 courgette– 2 Handjes pijnboompitjes– Klein blikje maïs– 1/2 bakje cherrytomaten– Teentje knoflook– Handje basillicum blaadjes– 1 avocado– Olijfolie– Peper– Zeezout
Stap1)
Was de courgette en maak mooie slierten met de spirelli. Als je geen spirelli hebt kun je slierten maken met een dunschiller. Als je een biologische courgette hebt kun je het prima met schil eten. Zet de slierten even aan de kant
Stap 2)
Rooster de pijnboompitjes even kort
Stap 3)
Maak in een blender een saus van avocado een teentje knoflook, olijfolie en basilicum, peper en zeezout.
Pureer dit tot een glad geheel.
Stap 4)
Was de cherrytomaten en snijd ze door de helft en laat de maïs even uitlekken . Bak in een wok de gourgette slierten tot het een beetje glazig is dan is het klaar. (5min)
Stap 5)
Roer door de courgette slierten de saus maar hou nog wat achter.
Dan roer je de cherrytomaten, maïs, pijnboompitjes erdoor en dan doe je nog een beetje saus erboven.
Eet smakelijk
