Soms weet je wel dat bepaalde groente gezond voor je zijn, maar vergeet je ze te verwerken in een recept omdat je niet weet wat je ervan kan maken.
De meeste van ons kennen de knolselderij wel van de erwtensoep, maar voor rest wordt hij een beetje vergeten in recepten. Terwijl dat eigenlijk heel erg zonde is want knolselderij zouden we wat vaker moeten eten. Daarom bedacht ik een lekkere homemade knolselderij salade om op deze manier weer heerlijk te genieten van deze knol.
Knolselderij is heel gezond, het bevat veel gezonde voedingsstoffen. Zo is knolselderij een bron van vitamine. Het bevat vitamine C, kalium en vitamine K.
Vitamine K is belangrijk voor ieder mens, maar mag zeker niet vergeten worden bij sporters. Vitamine K stimuleert namelijk stevige botten.
Daarnaast is knolselderij relatief rijk aan eiwitten en bevat veel natuurlijke suikers.
Ook is de knolselderij een goede bron van vezels.
Het enige wat je voor deze salade nodig hebt is een rasp en een goed humeur😃
Deze salade is heerlijk fris voor de lunch met een lekker spelt stokbroodje erbij.
Ingrediënten:
– 1/4 stuk knolselderij
– 1 granny smith
– 1 stengel bleekselderij
– 2 bosuitjes
– 2 handjes fijngehakte peterselie
– 1 kopje rozijnen (geweekt)
– 3 handjes walnoten
Dressing:
– 3 eetlepels kwark
– sap van 1/2 citroen
– 2 theelepels honing
– Snufje kurkuma
– Snufje peper
– Snufje zeezout
Zet de rozijnen even in een kopje met warm water. Was de groente en dan kun je beginnen met het raspen. Rasp de knolselderij, appel en bleekselderij boven een grote kom. De peterselie, bosui en de walnoten kun je hakken Giet de rozijnen af en doe deze erbij. Dan komt de dressing.
Roer in een kopje de kwark, honing, sap van citroen en de kruiden goed door elkaar. Dan kun je deze door de salade roeren.
Eet smakelijk!
