Tomatensoep is één van mijn favorieten soepjes.
Vroeger wist ik nooit zo goed hoe ik zelf een lekkere verse pan soep kon maken en koos ik altijd voor pakjes of kant en klare zakken of blikken. Maar ik kan je verzekeren als je eenmaal een lekkere verse pan tomaten soep hebt gemaakt je niet meer iets anders wil.
Tegenwoordig maak ik een grote pan met soep en vries wat bakjes in zodat ik altijd een lekker soepje achter de hand heb.
Groot voordeel is dat er in deze tomaten soep ook wat groenten in is verwerkt en je zo ook weer aan je portie groenten komt😃 en door de kippendijen weer wat eiwitten binnen krijgt.
De soep kan gegeten worden als lunch of avondmaal want hij vult behoorlijk. Lekker stokbroodje erbij en genieten.
Maak de soep in een gietijzeren pan want het geheel moet zachtjes opstaan voor 1uur
Na een ‘sunday runday’ is dit soepje bij mij thuis erg in trek.
Ingrediënten:
– 800 ml water
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 jalopeño pepers
– 2 biologische Kippedijen/kipfilet
– 2 geraspte wortels
– 3 stengels bleekselderij
– 1 blik biologische tomaten blokjes
– 1 e-nummer vrij bouillon blokje
– Bosje koriander
– 2 eetlepels tomaten puree
– 2 eetlepels komijn poeder
– 1 snufje zeezout
– 1 snuf chillipoeder
– Kokosolie
Was en snijd alle groenten en snijd de kippendijen in mooie stukjes. Fruit de ui en knoflook in de kokosolie. Doe nu ook de groenten erbij en de kruiden. Houd van de koriander wat achter voor garnering.
Schenk het water in de pan en het bouillonblokje en als laatste het vlees. Laat dit geheel zachtjes opstaan voor ongeveer 1uur. Dan komen alle smaken mooi samen. Dan is hij het lekkerst. Af en toe even door de soep roeren.
Wanneer de soep klaar is en hem serveert doe je er nog wat koriander op.
Eet smakelijk!
