Ik ben dol op ontbijtjes echt iedere ochtend is het een feest. Maar in het weekend ga ik los en dan komen de mooiste creaties in mij naar boven. Zo ook laatst dit wortel cake ontbijt.
Een wortel is zo’n perfecte groente om in de ochtend in je ontbijt te verwerken.
Ze bevatten een hoop vitaminen, mineralen maar ook vezels. De vezels zijn weer belangrijk voor een gezonde darmwerking. Een lekkere boost met dit ontbijtje dus.
Ingrediënten:
-2 eetlepels havermout vlokken
-1 eetlepel kokosmeel
-1 ei
-1 grote peen geraspt (hou wat achter)
-2 eetlepels Griekse yoghurt
-1 theelepel speculaas kruiden
-1 theelepel vanille poeder
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alles samen in een kom en giet dit in een mini bakvormpje. Ik gebruikte een mini hart vorm van de Xenos.
Zet dit in de oven voor 25 minuten en maak ondertussen de kokosroom
Ingrediënten voor de kokosroom:
-4 eetlepels kokosroom (Aroy D bij AH of Chinese toko )
-Flink Knijpje honing
-1 theelepel vanille poeder
Meng alle ingrediënten samen in een kopje en roer dit goed door elkaar.
Zet dit nog even in de koelkast totdat de cake klaar is.
Haal de cake uit de oven en laat even goed afkoelen. Dan kun je de cake voorzichtig door de helft snijden. Besmeer beide helften nu met de kokosroom en doe het weer op mekaar.Bovenop ook nog een beetje. Dan nog wat overgebleven wortel rasp erover.
That’s it.
Eet smakelijk!
