In alle vroegte vertrok ik afgelopen week voor een heerlijke ochtendrun.
Het was dauw en de natuur ontwaakte zich. Ik zag de herfst al aankomen en in die herfst sfeer wilde ik blijven hangen toen ik thuis kwam. Wat ga ik bakken als ik aan herfst denk? Lekkere voedzame wortel muffins!
Voedzaam door de havermout, noten en wortel maar ook luchtig door de yoghurt. De havermout maalde ik fijn in mijn keukenmachine tot een meel en dit vormt de basis.
De muffins kun je zo eten maar ook is het lekker met een toefje griekse yoghurt of kokosroom. Het nadeel is wel dat ze zo lekker zijn dat je er niet vanaf kunt blijven.
Ingrediënten:
-200 gram yoghurt
-1 eetlepel koekkruiden
-1 theelepel gemalen Vanille
-100 gram geraspte wortel
-1 banaan
-20 gram honing
-150 gram havermout vermalen
-50 gram amandelmeel
-60 gram gemixte noten
-2 eieren
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffin vormpjes in. Maal in de keukenmachine de havermout tot meel en doe dit in een kom. Maal daarna de noten even heel kort in de keukenmachine en doe dit bij de havermout. Rasp de wortels en prak de banaan. Nu kunnen alle ingrediënten samen in de kom gemixt worden en roer dit tot één mooi beslag. Giet het beslag in de muffin vormpjes en zet dit in de oven voor 35 minuten
Eet smakelijk!
