Ik had van de week weer eens een creatief idee. Ik had zin in een wrap, maar de wraps in de winkel zitten vaak vol met suikers en toevoegingen. Dus besloot ik pannenkoeken te bakken en heb ik die natuurlijk gebruikt als wrap.
Ik heb boekweitmeel gebruikt voor de wraps. Boekweit bevat veel eiwitten. Meer dan andere granen en is rijk aan aminozuren, lysine en arginine. Arginine versterkt ons afweersysteem. Ook bevat het vitamine B, magnesium, koper, kalium, fosfor en anti-oxidanten. Boekweit is glutenvrij en heeft een lage glycemische index. Dat wil zeggen dat het de bloedsuikerspiegel niet te snel doet stijgen. Dit zorgt ervoor dat je na het eten van deze gevulde wraps niet weer snel trek krijgt.
Ik vulde ze met avocado, geitenkaas, spinazie en tomaat. Uiteraard kun je erin doen wat je lekker lijkt.
Met deze ingredienten maakte ik vijf wraps en die kun je prima in de koelkast bewaren voor 1 a 2 dagen.
Ik at meerdere dagen wraps en varieerde met de vulling. Zo zie je dat gezond eten best makkelijk is en je heus niet iedere dag uren in de keuken hoeft te staan.
Ingrediënten voor de wraps:
– 125 gram boekweitmeel
– 300 ml amandelmelk
– 2 eieren
– kokosolie om in te bakken
Ingrediënten vulling voor twee wraps:
– 1 avocado
– 2 handjes gesneden spinazie
– 1 grote tomaat
– 1 plak geitenkaas in stukjes gesneden
– Peper en zeezout
1)
Doe het meel in een kom, samen met de eieren en de amandelmelk.
Roer dit met een spatel tot een mooi glad beslag.
2)
Laat in een koekenpan een beetje kokosolie smelten en giet hierheen één soeplepel beslag. Je zult zien het gaat heel snel met boekweitmeel dus blijf erbij staan. Dan bak je tot je beslag op is zo’n 4 a 5 pannenkoekjes.
Roer af en toe even door het meel. Wordt het te dik . Doe er dan wat water bij. De wraps moeten wel lekker stevig zijn.
3)
Nu de vulling. Halveer een avocado en snijd in mooie plakjes, was de spinazie en de tomaat. Snijd deze in mooie stukjes. Snijd de plak geitenkaas in stukjes. Indien je een stuk geitenkaas hebt, kun je het verkruimelen.
4)
Dan pak je een wrap en leg je de vulling allemaal op één helft. Spinazie, geitenkaas, tomaat, avocado en wat peper en zout erover. Dan klap je hem aan één kant dicht.
Eet smakelijk!
