Toen het het afgelopen week ’s nachts zo hard waaide kon ik niet slapen.
En wat doe ik als ik niet slapen kan.. heerlijk recept bedenken voor ProRun. Ik bedacht een havermout pompoen brood. De volgende ochtend stond ik om half 8 gelijk mijn recept uit te werken en te bakken. Want stel je voor dat ik het vergeet.
Toen het uit de oven kwam en het moest af koelen, ben in even een heerlijk rondje gaan hardgelopen. Wat voelde ik me brak na zo’n korte nacht. Opgeladen en met nieuwe energie kwam ik weer thuis en wat was het een feestje toen dit receptje zeer geslaagd bleek. Lekker gezond en voedzaam precies waar ik van hou.
Ingrediënten
– 220 gram havermout (glutenvrij)– 250 gram pompoen (blokjes)– 180 ml amandelmelk– 10 abrikozen– 2 eetlepels honing– 30 gram zonnebloempitten– 30 gram rozijnen/ krenten– 40 gram lijnzaad– 1 eetlepel kokosolie– 2 theelepels koekkruiden– 1 snufje kaneel +snufje kaneel over de pompoen
Aan de slag:
Zet de oven aan op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in stukjes of wanneer je voorgesneden stukjes koopt kun je ze gelijk op de bakplaat leggen. Bestrooi de pompoen blokjes met een snufje kaneel. Rooster deze voor 15 minuten.
Snijd of knip ondertussen 10 abrikozen in stukjes en zet de overige ingrediënten klaar.
Wanneer de pompoen klaar is doe deze dan in een kom en dan kun je deze met een staafmixer even pureren of met een vork fijn prakken. Doe de havermout, zonnebloempitten, abrikoos, lijnzaad, rozijnen, honing erbij en voeg 180 ml amandelmelk toe.
Roer dit alles tot één geheel en voeg vervolgens nog 1 eetlepel kokosolie en 2 theelepels koekkruiden en een snufje kaneel aan dit mengsel toe. Wanneer je alles goed door elkaar hebt geroerd kun je dit in een bakblik gieten.
Ik deed eerst bakpapier in het bakblik en giette hier het mengsel in. Zo voorkom je dat het broodje niet gaat vastzitten in het bakblik en kun je het er makkelijk uit halen. Zet het in de oven voor 40 minuten.
Eet smakelijk!
